Que es un aceite?

Existen varios Aceites

Estos son una Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo.

Los aceites son ácidos grasos líquidos a temperatura ambiente (a excepción de los aceites de palma y coco), utilizados en cocina, para aderezos, fritos o parrilladas. Menos común es el uso de mantequilla, grasa saturada que debe evitarse para freír alimento

Diferencias entre aceite vegetales y aceites esenciales.

Los vegetales son sustancias extraídas de las partes grasas (triglicéridos) de las plantas. Estos aportan ácidos grasos esenciales y no esenciales a la piel y la activan.

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que necesitamos aplicar a nuestra piel porque no los sintetizamos. Estos cuentan con vitaminas del grupo: A,B,D y E.

Los esenciales son sustancias que se encuentran en diferentes tejidos vegetales. Contienen propiedades específicas naturales, procedentes de la planta de la que se obtienen.

Los aceites en la cocina

Al momento de cocinar empleando aceite, debemos considerar el de fusión o punto crítico, que es el punto después del cual sus ácidos grasos comienzan a sufrir cambios, por ello, los aceites con mayor punto crítico serán los más estables al calor y los que podemos emplear para cocciones de larga duración o altas temperaturas tales como horneados y frituras, mientras que los de menor punto crítico serán los preferentes para aliñar o consumir en crudo.

Entre las opciones más resistentes se encuentra el aceite de coco y con los cuáles por ejemplo podríamos cocinar a 180° o más sin problema, mientras que la mayor parte de las alternativas tienen un punto crítico de alrededor de 160° y por ello, no es aconsejable su uso para freír por ejemplo, ya que los sus grasas podrían originar grasas trans.